S Anastazja Pustelnik
Ciasta z owocami
Wstęp
Ciasta owocowe to harmonia najlepszych smaków. Wystarczy wybrać swój ulubiony owoc – a znajdziesz tu odpowiedni przepis.
Owoce odpowiednio połączone z biszkoptem, ciastem kruchym, drożdżowym, ucieranym – zamieni; się w niepowtarzalny smak.
Taki deser zyska uzna nie nie tylko domowników…
Przepisy siostry Anastazji na ciasta z owocami otwierają nowe możliwości do świadczania i komponowania smaków, by to, co dobre, było jeszcze lepsze.
ekspe rymenty zawsze są udane, o ile pozwoli my poprowadzić się Autorce. To Mistrzyni która tworzy w kuchni cuda, a natchnie nie czerpie z głębokiego życia duchowego Owocowe wypieki siostry Anastazji będą zachwycać i wybornie smakować każde mu, kto włoży w ich tworzenie cale swoji serce oraz „przełoży konfiturami dobrych uczynków i wstawi w piec żarliwej miłość Boga i bliźniego”.
Smacznego życzy Siostra Anastazja
RADY SIOSTRY ANASTAZJI
Tradycyjne formy i blaszki do pieczenia należy zawsze smarować tłuszczem i obsypać tartą bulką (lub wyłożyć specjalnym papierem). Łatwe i wygodne w pieczeniu są formy silikonowe, które nie wymagają dodatkowego natłuszczania i ciasto podczas pieczenia nie przywiera do spodu i boków formy. Jednocześnie ciasto po upieczeniu można sprawnie i szybko wyjąć z formy.
W przypadku ciasta biszkoptowego spód blaszki należy wyłożyć papierem do pieczenia a boki pozostawić niena-smarowane. Wtedy biszkopt po upieczeniu nie kurczy się, „trzyma się” blaszki i ma ładny wygląd.
Biszkopt po upieczeniu należy pozostawić jeszcze przez chwilę w wyłączonym piekarniku.
Ciasto francuskie należy wkładać do dobrze nagrzanego piekarnika do ok. 200 st. C.
Babki, ciasta ucierane, drożdżowe oraz biszkopty należy wkładać do lekko nagrzanego piekarnika i w miarę pieczenia stopniowo podwyższać temperaturę. Zbyt wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje, że wierzch ciasta robi się twardy, co uniemożliwia jego wyrośnięcie.
Ciasto kokosowe jest najlepsze wtedy, gdy piecze się je krótko w dość ciepłym piekarniku. Im dłużej trwa pieczenie, tym ciasto jest twardsze.
Ciasto kruche przed pieczeniem należy w kilku miejscach nakłuć widelcem i piec na złoty kolor. Zbyt długi czas pieczenia powoduje jego stwardnienie i zmianę barwy na ciemną.
Do sporządzenia ciast owocowych najlepiej użyć świeżych owoców. W zimie można skorzystać z owoców mrożonych, które także zachowują swoje walory smakowe i odżywcze. Z kompotów owocowych do ciasta nadają się agrest, pigwa, czereśnie, śliwki, wiśnie i brzoskwinie.
Jabłka – dokładnie umyte, obrane i rozdrobnione – należy skropić sokiem z cytryny, nie będą ciemniały.
Do ciasta ucieranego można stosować – zgodnie z własnymi upodobaniam smakowymi i możliwościami – zamień nie masło lub margarynę.
Piana będzie się lepiej ubijała, jeżeli do białek dodamy szczyptę soli.
Rodzynki przed dodaniem do ciasta należy dokładnie umyć, sparzyć, osuszyć i obtoczyć w mące. A wysuszone rodzynki znów staną się miękkie, jeżeli włożymy je na pól godziny do soku z cytryny.
Do przygotowania masy można użyć -według własnego uznania – masła lub margaryny.
Jeżeli podczas przygotowywania kremu masa się zwarzy, należy ją lekko podgrzać, cały czas mieszając.
Ze względu na różne rodzaje piekarników – w przepisach podana jest przybliżona temperatura
pieczenia jak i przybliżony czas pieczenia.
Wszystkie przepisy opracowane zo stały na formę o wymiarach 23cm ) 38cm. Do pieczenia biszkoptu
na ro ladę w przepisach użyto formy o wy miarach 44cm x 39cm oraz tortownio o średnicy 29cm.
POLEWA CZEKOLADOWA
Składniki:
10 dag czekolady (gorzka, mleczna, biała)
Wykonanie:
Czekoladę pokruszyć na drobne kawałeczki i rozpuścić w kąpieli wodnej (naczynie z pokruszoną czekoladą umieścić bezpośrednio nad naczyniem z gotującą wodą). Czekolada powinna rozpuszczać się powoli. Wymieszać po całkowitym jej rozpuszczeniu. Gotową przyozdobić wierzch ciasta.
Uwaga: Można dodać do czekolady gorzkiej 1-2 łyżki wody) a do mlecznej i białej 1-2 łyżki mleka.
POLEWA
Składniki:
13 dag margaryny
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki kakao
2 łyżki wody
1 łyżka żelatyny
5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
Wykonanie:
W wodzie rozpuścić żelatynę. Cukier, kakao, margarynę i rozpuszczoną żelatynę dobrze wymieszać i stopniowo podgrzewać do rozpuszczenia wszystkich składników. Nie do puścić do zagotowania.
Po przestudzeniu (lekko ciepła) dodać (po łyżce) śmietanę. Całość roztrzepać.
KRUCHY PLACEK Z NEKTARYNKĄ
Ciasto kruche
Składniki:
25 dag margaryny
1 szklanka cukru kryształu
1 cukier waniliowy 4 szklanki mąki 5-6 żółtek
3-4 łyżki śmietany
2 łyżki octu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Z podanych składników szybko zarobić ciasto i podzielić na dwie części.
<%¦
Dodatki:
2 kg nektarynek
3-4 łyżki bułki tartej
cukier puder
Przygotowanie do pieczenia:
Spód blaszki wyłożyć połową ciasta, posypać bułką tartą, ułożyć pokrojone nektaryki
i przykryć posypką zrobioną z pozostałej
części ciasta.
Piec w temp. ok. 180 st. C przez ok. 5( 60 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
BABECZKI Z KREMEM I MALINAMI
Ciasto
Składniki:
30 dag mąki pszennej 15 dag masła 5 dag cukru pudru 1 cukier waniliowy 3 żółtka
1/5 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Żółtka dobrze roztrzepać z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Masło posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i połączyć z roztrzepanymi żółtkami. Szybko wyrobić.
Schłodzone ciasto rozwałkować, wykrawać krążki i szczelnie wylepiać nimi foremki. Przełożyć do piekarnika i upiec na złoty kolor. Gdy przestygną – wyjąć upieczone babeczki.
Krem malinowy
Składniki:
1 szklanka śmietany 36% 25 dag serka mascarpone 4 łyżeczki żelatyny 1 szklanka zmiksowanych malin
cukier puder do smaku
Wykonanie:
Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wody. Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier, serek mascarpone, zmiksowane maliny oraz letnią żelatynę.
Każdą babeczkę napełnić kremem, a wierzch przybrać całymi malinami. Gotowe babeczki przełożyć do lodówki.
Podawać schłodzone.
KRUCHY PLACEK ZE ŚLIWKAMI
Ciasto
Składniki:
4 szklanki mąki
1 szklanka cukru kryształu
1 cukier waniliowy
5 żółtek
2 łyżeczki proszku
do pieczenia 15 dag margaryny 10 dag masła 2-3 łyżki śmietany 2 łyżki octu
Dodatki:
2 kg śliwek bez pestek 3-4 łyżki bułki tartej cukier puder
Wykonanie:
Z podanych składników szybko wyrobić cia sto kruche i podzielić na dwie części.
Przygotowanie do pieczenia:
Jedną część ciasta rozłożyć na blaszce i posypać bułką tartą – ułożyć śliwki – przykryć kruszonką przygotowaną z drugiej części ciasta.
Piec w piekarniku przez 50-60 min w temp ok. 180 st. C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Babka babcina z jabłkami
Babka babcina z jabłkami
Ciasto
Składniki:
4 jaja
15 dag cukru kryształu 25 dag mąki 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 szklanki oleju 3 jabłka 10 dag płatków migdałowych
5 dag rodzynek
1 łyżeczka kakao
Wykonanie:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ( mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jabłka, rodzynki i migdały.
Na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę.
Ciasto podzielić na dwie części.
Do jednej dodać kakao. Obie części ciasta wymieszać i przełożyć do formy na babkę
Piec ok. 50-55 min w temp. ok. 180 st. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem
Babka Karmelcia” z brzoskwiniami
Składniki:
2 1/2 szklanki mąki 1 szklanka cukru kryształu 25 dag margaryny 1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki likieru adwokat
5 jaj
2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki wody starta skórka z 1 cytryny
Wykonanie:
Margarynę, olej, cukier, likier oraz wodę zagotować.
Przestudzić, dodać żółtka, masę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz startą skórkę z cytryny.
Na końcu delikatnie wmieszać sztywno ubitą pianę z białek.
Dodatek:
5 połówek brzoskwiń z syropu
Wykonanie:
Brzoskwinie pokroić w kostkę.
Przygotowanie do pieczenia:
Ciasto wylać do formy na babkę.
Wierz równomiernie przykryć kawałkami brzoskwiń.
Piec ok. 50-55 min w temp. ( 180 st. C.
BABKA PIASKOWA Z GRUSZKAMI
Ciasto
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki
ziemniaczanej 5 jaj
1/2 szklanki oleju 3/4 szklanki cukru
2 płaskie łyżeczki proszku
do pieczenia 1 łyżeczka kakao starta skórka z 1 cytryny
Wykonanie:
Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę pszenną mieszaną z proszkiem do pieczenia i skórkę cytrynową, mąkę ziemniaczaną oraz cukier.
Całość dokładnie wymieszać.
Do 1/3 części ciasta dodać kakao i wynieszać (ciasto ciemne).
Pozostałą część ciasta (2/3) pozostawić białą.
Dodatki:
4 średnie gruszki 1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie:
Gruszki obrać, pokroić w kostkę i wyn szać z cynamonem.
Przygotowanie do pieczenia:
Do formy na babkę wlać ciasto białe, następnie ciasto ciemne. Wierzch przykryć pokrojonymi gruszkami.
Piec w temp. ok. 180 st przez ok. 50-55 min.
Po upieczeniu można udekorować polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi lub posypać cukrem pudrem.
KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM
Ciasto
Składniki:
25 dag margaryny
1 szklanka cukru kryształu
4 szklanki mąki
5 żółtek
2-3 łyżki śmietany
2 łyżeczki proszku do
pieczenia 2 łyżki octu
Wykonanie:
Margarynę posiekać z mąką wymiesza z proszkiem do pieczenia, dodać żółtka roztrzepane z cukrem, śmietanę oraz ocet Szybko wyrobić ciasto kruche, podzielić na dwie części i schłodzić.
Rabarbar
Składniki:
2 kg rabarbaru 1 szklanka cukru kryształu
Dodatek:
3-4 łyżki bułki tartej
Wykonanie:
Rabarbar oczyścić, pokroić i wymieszać z i krem. Pozostawić na ok. 30 min, następi odlać powstały syrop.
Przygotowanie do pieczenia:
Jedną część ciasta ułożyć na blaszce – ] posypać bułką tartą – rozłożyć rabarbai wierzch przykryć kruszonką przygotowanej z drugiej części ciasta.
Piec w piekarniku przez 50-60 min w ten ok. 180 st. C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Biszkopt z borówkami
BISZKOPT Z BORòWKAMI
-Ciasto
Upiec biszkopt ciemny.
Masa borówkowa
Składniki:
50 dag borówek
3/4 l śmietany kremówki 2 galaretki cytrynowe cukier puder do smaku
Wykonanie:
Galaretki rozpuścić w 1 szklance wody. Śmietanę ubić z cukrem, stopniowo dodając tężejącą galaretkę.
Na końcu delikatnie wmieszać borówki.
Masa serowa
Składniki:
1 szklanka śmietany kremówki
25 dag serka mascarpone 1 łyżeczka żelatyny 1/4 szklanki mleka cukier puder do smaku
Dodatki:
2-3 opakowania Delicji
Wykonanie:
Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki mleka. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, stopniowo dodając serek i rozpuszczoną żelatyne.
Złożenie ciasta:
Biszkopt ciemny – masa borówkowa
– rozłożyć Delicje –
rozprowadzić masę serową Wierzch przybrać wiórkami czekoladowymi lub posypać kakao.
Schłodzić w lodówce.
KRUCHE CIASTO Z JEŻYNAMI
Ciasto
Składniki:
25 dag margaryny 10 dag masła 2 łyżki cukru pudru 1 cukier waniliowy 4 1/2 szklanki mąki 8 jaj 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 1-2 łyżki octu
Wykonanie:
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać masło, margarynę, żółtka i ocet.
Szybko wyrobić ciasto.
podzielić na dwie części i schłodzić
Piana z białek
Składniki:
8 białek 1 1/2 szklanki cukru kryształu 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru. Pod koniec – wsypać stopniowo mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwile ubijać.
Dodatki:
50 dag jeżyn 3 łyżki powideł śliwkowych
Przygotowanie do pieczenia:
Jedną część ciasta ułożyć na blaszce –
smarować powidłami –
rozłożyć jeżyny)
– rozprowadzić pianę z białek –
przykryć startą na tarce kruszonką przygotowaną z drugiej części ciasta.
Piec w piekarniku przez 1 godz. w ten ok. 180 st. C. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.
CIASTO BUDYNIOWE Z JABŁKAMI
Ciasto
Składniki:
30 dag mąki
15 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 żółtek
1-2 łyżki cukru pudru 1 płaska łyżeczka kakao
Wykonanie:
Z podanych składników szybko wyrobić ciasto kruche.
Podzielić na dwie części. W
pierszą część ok. 2/3 ciasta pozostawić bez dodatków ( ciasto jasne),
do pozostałej części
– 1/3 dodać kakao (ciasto ciemne).
Oba ciasta schłodzić.
Masa budyniowa
Składniki: :
1 l mleka 3 budynie czekoladowe bez cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej cukier do smaku
Wykonanie
Z podanych składników ugotować budyń.
Piana
Składniki: :
1 szklanka białek
1 szklanka cukru kryształu 1 jasny budyń
Wykonanie
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
stopniowo dodając suchy budyń.
Dodatek: :
1 1/2 kg jabłek
Wykonanie
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Przygotowanie do pieczenia:
Na blaszkę wyłożyć ciastem jasnym –
na równomiernie rozprowadzić ciepłą budyniową masę-
nałożyć odciśnięte jabłka
przykryć pianą –
na wierzch zetrzeć ciemne.
po wystudzeniu, najlepiej na następny dzień. Przed podaniem posypać cukrem
CIASTO BUDYNIOWE Z JABŁKAMI
Ciasto
Składniki:
30 dag mąki
15 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 żółtek
1-2 łyżki cukru pudru 1 płaska łyżeczka kakao
Wykonanie:
Z podanych składników szybko wyrobić ciasto kruche.
Podzielić na dwie części. W
pierszą część ok. 2/3 ciasta pozostawić bez dodatków ( ciasto jasne),
do pozostałej części
– 1/3 dodać kakao (ciasto ciemne).
Oba ciasta schłodzić.
Masa budyniowa
Składniki: :
1 l mleka 3 budynie czekoladowe bez cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej cukier do smaku
Wykonanie
Z podanych składników ugotować budyń.
Piana
Składniki: :
1 szklanka białek
1 szklanka cukru kryształu 1 jasny budyń
Wykonanie
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
stopniowo dodając suchy budyń.
Dodatek: :
1 1/2 kg jabłek
Wykonanie
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Przygotowanie do pieczenia:
Na blaszkę wyłożyć ciastem jasnym –
na równomiernie rozprowadzić ciepłą budyniową masę-
nałożyć odciśnięte jabłka
przykryć pianą –
na wierzch zetrzeć ciemne.
po wystudzeniu, najlepiej na następny dzień. Przed podaniem posypać cukrem
ROLADA SZPINAKOWA Z KREMEM BRZOSKWINIOWYM
Ciasto biszkoptowe szpinakowe
Składniki:
40 dag zmiksowanego szpinaku
4 jaja
1/2 szklanki cukru kryształu
3/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie:
Białka ubić z cukrem, dodając żółtka, szpinak i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Ciasto wylać na – wyłożoną pergaminem –
blaszkę o wymiarach ok. 44 cm x cm, wyrównać powierzchnię i piec przez ( 20 min w temp. ok. 180 st. C.
Po upieczeniu, gdy lekko przestygnie, wyłożyć na ściereczkę, zdjąć pergamin i zwinąć w roladę.
Krem brzoskwiniowy
Składniki:
1 szklanka śmietany kremówki
25 dag serka mascarpone
1 słoik dżemu brzoskwiniowego lub z dyni z kawałkami owoców
4 łyżeczki żelatyny cukier puder do smaku
Wykonanie:
Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wody. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać serek mascarpone, dżem i na końcu rozpuszczoną żelatynę.
Biszkopt delikatnie rozwinąć, wierzch smarować kremem i ponownie zwinąć w roladę.
Posypać cukrem pudrem i schłodzić, w lodówce.
CIASTO JABŁKOWO-PORZECZKOWE Z CYNAMONEM
Składniki:
25 dag margaryny 50 dag mąki pszennej 25 dag cukru kryształu 1 cukier waniliowy 6 jaj
1/2 l gęstej, kwaśnej śmietany
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając po jednym żółtku, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i śmietanę.
Na końcu delikatnie wmieszać białka ubite na sztywną pianę.
Ciasto podzielić na dwie części.
Dodatki:
1 kg jabłek
20 dag czerwonej porzeczki
2 łyżki cynamonu
3 łyżki bułki tartej
Wykonanie:
Jabłka obrać i pokroić w większą kostkę.
Przygotowanie do pieczenia:
Spód blaszki wyłożyć połową ciasta –
posypać tartą bułką –
rozłożyć jabłka –
posypać cynamonem –
przykryć pozostałym ciastem –
wierzch przykryć porzeczkami.
[ Piec w temp. olc. 180 st. C przez ok. 55 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem
KRUCHY PLACEK Z BRZOSKWINIAMI
Ciasto
Składniki:
25 dag margaryny 1 szklanka cukru kryształu 1 cukier waniliowy
5-6 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki octu 2-3 łyżki śmietany
Wykonanie:
Z podanych składników szybko wyrobić ciasto kruche i podzielić na dwie części.
Masa brzoskwiniowa
Składniki:
1 1/2-2 kg brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
Dodatki:
4 łyżki bułki tartej
cukier puder
Wykonanie:
Brzoskwinie obrać, drobno pokroić i podgrzać z odrobiną wody. Dodać suchą galaretkę i podgrzewać do czasu jej rozpuszczeńA
Przygotowanie do pieczenia:
Jedną część ciasta ułożyć na blaszce i posypać bułką tartą –
rozłożyć masę brzoskwiniową –
wierzch przykryć posypką przygotowaną z drugiej części ciasta.
Piec w piekarniku przez 1 godz. w ten :; ok. 180 st. C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.